Sant Vig, en français Saint-Nic, nous est attesté au XI° siècle dans le cartulaire de la Cathédrale de Quimper avec un Sent Mic puis un Plebs Sant Nic en 1086. L'Abbé Peyron, dans son magistral Actes du Saint-Siège concernant les Évêchés de Quimper et de Léon des XIII°, XIV° et XV° siècles nous fait connaître un Sancto Nicasio pour l'année 1290 et un Sabcti Nicasii pour l'an 1378. Nous pouvons aussi citer le Seintnic du XIV° siècle puis le Saint Vic de 1412 que nous pouvons lire dans les Preuves à l'histoire ecclésiastique et civile de la Bretagne de Dom Morice.
Alors que les archives du Finistère nous proposent un Sainct Vic en 1491, un Sainct Nyc puis Sainct Vyc en 1560, la réformation des fouages pour l'année 1535 nous dévoile un Saint Mic. Les comptes de Jean Le Torcol présentent deux formes toponymiques anciennes avec in Sainct Myc en 1535 puis un Synnyc en 1536.
La commune voit son toponyme lié à Saint Maeoc, aussi Saint Maëc, Saint Mic. Saint breton du VI° siècle, il fut anachorète dans les forêts de Coëtmieux. Sa vie, légendaire et enjolivée, vit sanctification bretonne de celui qui fut peut-être un tiern breton honoré des siens.
