Comme dans nombreux pays asiatiques, le riz est l'aliment de base des Coréens du Nord et cette céréale est présent à tous les repas, ou presque...
Si les fouilles rchéologiques ont montré que, dès le Néolithique, les proto-coréens cultivaient millet et sorgho. Très rapidement, le riz fit son apparition, ainsi que les haricots et le soja.
Le mot 밥 - Riz est apparu très tôt dans la langue coréenne ; il semble à l'époque des Trois-Royaumes allant de 57 avant Jésus-Christ à 668 après Jésus-Christ.
Le riz est consommé de différentes manières: soit mélangé, allié à d'autres céréales, associé à des légumes ou autres ingrédients.
Différents cultivars existants, la variété de riz se voit utilisée pour certaines préparations culinaires et évitée dans d'autres.
◎ Origine: Corée du Nord
◎ Ingrédients pour 2 personnes
◎ Préparation
⤇ Lavez bien votre riz blanc et laissez-le tremper
⤇ Placez-le dans un volume d'eau égal au poids si le riz est jeune ; si votre riz est plus ancien, ajouter 20% d'eau en plus.
⤇ Faites bouillir à feu vif puis, l'eau à ébullition, réduisez votre feu
⤇ Laissez cuire à feu doux ; pour éviter de déborder.
⤇ L'eau est évaporée ?
Votre riz est prêt !
◎ Remarque: Ce mode de cuisson du riz est aussi pratiqué en Mongolie. Si le riz au contact de la partie basse de la casserole - la partie étant au feu, votre riz à un peu collé et bruni, c'est un régal !
⤇ Notre ancienne gastronomie
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
