Cette Sauce aux échalotes est datée de l'année 1942 et inventée en faisant avec ce que les pénuries liées à la seconde guerre mondiale permettaient.
Origine: France
Ingrédients
Préparation
> Mettre deux grossses cuillères d'échalotes hachées et 6 cuillerées de vinaigre dans la casserole
> Réduisez complètement le liquide sur feu doux.
> Mouiller avec de l'eau salée et bouillante en ajoutant le bouquet
> Cuire 12 minutes
> Verser 5 gouttes de caramel noir pour colorer
> Maniez à part une noix de beurre et une cuillère à café de farine
> Y verser la sauce
> Laissez 2 minutes au feu
> Enlevez le bouquet et servez.
Remarque
Cette sauce est plaisir et régal avec les viandes rouges.
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
