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Sauce genevoise
■ Sauce genevoise
La cuisine a toujours influencé l'Homme et, cela, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici une recette de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Cette recette de Sauce genevoise peut être ancienne ou contemporaine ; elle peut être réalisable ou non en France suivant la disponibiité des ingrédients ; néanmoins, elle se cuisine ou pouvait se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, mais aussi ailleurs...
Sauce genevoise
- Langue: Français
- Population 66 030 000
Gentilé: Français
- Superficie: 641 185,00 km²
Densité: 102.98 /km²
- Latitude: 46°40'5" N
Longitude: 2°22'25" E
- Latitude: 46.668056" N
Longitude: 2.373648
⌘ Sauce genevoise
Cette Sauce genevoise est un fumet daté de l'année 1942. En cette période de restrictions liées à la guerre, ce fumet est probablement bien différent de celui que l'on connaît actuellement.
⤇ Origine: France
⤇ Durée: 30 minutes
⤇ Ingrédients
- Une noix de beurre
- 1 verre de vin de bourgogne
- Des oignons
- Des carottes
- De la farine
- Un poêlon si possible
◎ Préparation
> Mettez un grand verre de Bourgogne dans votre poêlon
> Réduisez-le de moitié
> Dans un casserole, faites revenir les oignons et carottes émincées dans du beurre et aromates
> Saupoudrez de farine
> Cuisez 2 minutes en remuant doucement
> Délayez avec un court-bouillon de poisson
> Amenez à ébullition en remuant
> Laissez cuire 10 minutes au coin du feu puis passez-le
> Remettez la sauce dans la casserole avec le Bourgogne
> Réduisez 8 minutes en la remuant lentement
> Ajoutez alors votre beurre d'anchois
⤇ Remarque
Une bien plaisante recette de sauce au vin rouge accompagnant les poissons pochés.
Cette sauce est-elle genevoise ?
Nous ne le savons pas...