⌘ Sauce genevoise
Cette Sauce genevoise est un fumet daté de l'année 1942. En cette période de restrictions liées à la guerre, ce fumet est probablement bien différent de celui que l'on connaît actuellement.
⤇ Origine: France
⤇ Durée: 30 minutes
⤇ Ingrédients
- Une noix de beurre
- 1 verre de vin de bourgogne
- Des oignons
- Des carottes
- De la farine
- Un poêlon si possible
◎ Préparation
> Mettez un grand verre de Bourgogne dans votre poêlon
> Réduisez-le de moitié
> Dans un casserole, faites revenir les oignons et carottes émincées dans du beurre et aromates
> Saupoudrez de farine
> Cuisez 2 minutes en remuant doucement
> Délayez avec un court-bouillon de poisson
> Amenez à ébullition en remuant
> Laissez cuire 10 minutes au coin du feu puis passez-le
> Remettez la sauce dans la casserole avec le Bourgogne
> Réduisez 8 minutes en la remuant lentement
> Ajoutez alors votre beurre d'anchois
⤇ Remarque
Une bien plaisante recette de sauce au vin rouge accompagnant les poissons pochés.
Cette sauce est-elle genevoise ?
Nous ne le savons pas...