France
( France )
:
Sauce Bordelaise
■ Sauce Bordelaise
La cuisine a toujours influencé l'Homme et, cela, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici une recette de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Cette recette de Sauce Bordelaise peut être ancienne ou contemporaine ; elle peut être réalisable ou non en France suivant la disponibiité des ingrédients ; néanmoins, elle se cuisine ou pouvait se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, mais aussi ailleurs...
Sauce Bordelaise
- Langue: Français
- Population 66 030 000
Gentilé: Français
- Superficie: 641 185,00 km²
Densité: 102.98 /km²
- Latitude: 46°40'5" N
Longitude: 2°22'25" E
- Latitude: 46.668056" N
Longitude: 2.373648
⌘ Sauce Bordelaise
Cette Sauce Bordelaise, aussi Sauce Marchand de Vin, est datée des années 1930 et accompagne joyeusement les viandes noires ; viandes que vous sélectionnerez avec sérieux chez votre boucher voisin.
⤇ Origine: Bordeaux, France ?
⤇ Ingrédients pour 1/4 de litre
- Un décilitre de vin rouge ou blanc
- Une cuillière à café d'échalotte hachée
- Une pincée de poivre
- Un décilitre de sauce demi-glace tomatée
- 50 grammes de moelle de bœuf
⤇ Préparation
> Mélangez tous vos ingrédients
> Faites réduire de moitié
> Ajoutez votre décilitre de sauce demi-glace
> Faites bouillir quelques minutes.
> Pochez votre moelle de bœuf à l'eau salée
> Ajouter votre moelle à la réduction.
⤇ Remarque
Les viandes noires regroupent les viandes de lièvres, de cerfs, de chevreuils, de sangliers, de dindes, de faisans et autres volailles sauvages.