La Медвежья лапа - Patte d'Ours est un plat très populaire en Mordovie, république constitive de la Fédération de Russie. Si vous allez en Mordovie, il est présent sur toutes les cartes des restaurants mordves et, bien sûr, touriste averti, vous ne vous ébaudirez pas par le nombre d'ours présents dans le pays...
⤇ Origine: Russie - Mordovie
⤇ Temps de préparation: 1 heure et demi
◎ Recette des pattes d'ours mordves
> Foie de bœuf
> Viande porc ou mélange porc-bœuf
> Un oignon
> 2 œufs
> Poivre noir moulu, épices
> Sel
> Farine pour enrober les escalopes
> Pain blanc ou noir pour faire les croûtons grillés
> Huile à friture
Madame, réjouissez-vous, vous cuisinerez et régalerez votre famille sans entendre votre mari grogner avant de le voir partir chasser à l'ours...
... ou l'inverse !
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
