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Roux brun
■ Roux brun
La cuisine a toujours influencé l'Homme et, cela, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici une recette de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Cette recette de Roux brun peut être ancienne ou contemporaine ; elle peut être réalisable ou non en France suivant la disponibiité des ingrédients ; néanmoins, elle se cuisine ou pouvait se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, mais aussi ailleurs...
Roux brun
- Langue: Français
- Population 66 030 000
Gentilé: Français
- Superficie: 641 185,00 km²
Densité: 102.98 /km²
- Latitude: 46°40'5" N
Longitude: 2°22'25" E
- Latitude: 46.668056" N
Longitude: 2.373648
⌘ Roux brun
Les Roux sont base de liaison pour les sauces. Ils peuvent être mouillés avec de l'eau, du vin ou un fond brun ou blanc. Cette recette est datée des années 1930.
Les fonds sont des bouillons permettant la réalisation de sauces aromatiques. Les fonds blancs sont à base de viandes blanches ; les fonds bruns se basent sur les viandes rouges. Si le fond est réalisé à base de poisson ou autre animal aquatique, nous parlerons de fumet.
⤇ Origine: France
⤇ Temps de préparation: 1 heure
⤇ Ingrédients pour 100g de roux
- 50 grammes de beurre clarifié
- 60 grammes de farine
- 1,5 litre de fond brun
⤇ Préparation
> Mettre le beurre dans une casserole adaptée au volume de fond
> Y amalgamer la farine
> Cuire à feu doux
⤇ Remarques
Enfin prêt, votre roux à une couleur noisette ; il est sans grumeaux, lisse. Vous pourrez l'utiliser pour 1.5 litre de fond brun