⌘ Roux brun
Les Roux sont base de liaison pour les sauces. Ils peuvent être mouillés avec de l'eau, du vin ou un fond brun ou blanc. Cette recette est datée des années 1930.
Les fonds sont des bouillons permettant la réalisation de sauces aromatiques. Les fonds blancs sont à base de viandes blanches ; les fonds bruns se basent sur les viandes rouges. Si le fond est réalisé à base de poisson ou autre animal aquatique, nous parlerons de fumet.
⤇ Origine: France
⤇ Temps de préparation: 1 heure
⤇ Ingrédients pour 100g de roux
- 50 grammes de beurre clarifié
- 60 grammes de farine
- 1,5 litre de fond brun
⤇ Préparation
> Mettre le beurre dans une casserole adaptée au volume de fond
> Y amalgamer la farine
> Cuire à feu doux
⤇ Remarques
Enfin prêt, votre roux à une couleur noisette ; il est sans grumeaux, lisse. Vous pourrez l'utiliser pour 1.5 litre de fond brun