La Roche-des-Arnauds: Ligne de crêtes à La Roche-des-Arnauds
Il ne faut pas croire que consommer du homard n'était permis qu'aux habitants des littoraux océaniques et la marée circulait sur bien des routes. Datée de 1902, cette recette de Sauce au homard vous sera possible sans trop de difficultés: il suffit de se mettre un peu aux casseroles et au fourneau. C'est une grand plaisir et ce que vous mangerez aura non seulement des saveurs bien plus marquées, mais aussi sera bien plus sain que certaines préparations industrielles.
⤇ Origine: France
⤇ Temps de préparation: 1 heure
⤇ Ingrédients
> 1 homard
> 1 velouté
> 1 poivrade blanche
> 40 g de beurre
> 40 g de beurre de homard
> Une grande cuillère de jus de citron
⤇ Préparation
> Coupez les chairs du homard en gros dés
> Mettez-les dans la saucière
> Faites bouillir votre demi-litre de velouté avec le demi-litre de poivrade
> Liez avec le beurre de homard mélangé au beurre frais
> Versez la cuillerée de jus de citron
> Versez la sauce constituée sur le homard.
> C'est prêt !
⤇ Remarque
Bien sûr, la sauce au homard étant une sauce au beurre, vous ne la retournerez jamais au feu et devez la consommer en entier le jour de sa préparation.
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
