Les Ponts-de-Cé
^{Gastronomie en}

⌘ Jimppang

Le pain - sous toutes formes, est un type de cuisson des céréales et aliment important de la culture humaine ; sa symbolique étant d'ailleurs significative.

Parmi les types de farines utilisées, le blé est la plus courante des céréales et ces fraines peuvent être mélanges ou pures ; parmi ces farines, citons le sorgho, l'orge et le maïs.

Le pain voit plusieurs types de cuisson ; ils peuvent être cuits à la vapeur, au four, à la poêle ou simplement frits. Notre pain peut-être levé et fermenté par apport de levure ou agent liant comme du bicarbonate de soude ; cela donnant un pain plus ou moins gonflé. Il peut aussi être pain azyme - c'est à dire exempt de levure ; c'est alors un pain plat dont les osties sont spirituel exemple. La cuisson améliore la digestion des céréales.

Nos pains peuvent voir apports d'ingrédients non céréaliers comme des œufs, du lait, des farines de légumineuses, du sucre ou autres produits.

◎ Origine: Corée du Nord

◎ Ingrédients pour 5 pains

• Farine ⤇ 750 grammes
• Sirop de maïs ⤇ 100 grammes
• Bicarbonate de soude ⤇ 5 grammes
• Sel ⤇ 3 grammes
• Levure ⤇ 10 grammes
• Une étuve ⤇ 10 grammes

◎ Préparation

 ⤇ Tamisez votre farine pour la fluidifier

 ⤇ Dissolvez votre levure dans de l'eau tiède

 ⤇ versez la moitié de votre farine dans cette eau, pétrissez et laissez monter 30 minutes à 30°

 ⤇ La pâte levée, ajoutez le reste de votre farine, le sirop de farine et le lait

 ⤇ Pétrissez le tout et laissez fermenter 2 heures dans une étuve

 ⤇ Dissolvez votre bicarbonate de soude

 ⤇ Divisez votre pâte entre en 5 portions et façonnez-les en boule.

 ⤇ Laissez reposer la pâte pour qu'elle double de volume.

 ⤇ Faites cuire à la vapeur pendant 15-20minutes

◎ Remarque: Ce pain est un régal !

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.