Montagnac-Montpezat
^{Gastronomie en}

⌘ Coquilles aux queues d'écrevisses

Passant au marché, vous avez acheté des écrevisses et ne savez comment les cuisiner ; voici donc une belle manière de les préparer.

À l'origine, cette recette était préparée avec des écrevisses à pattes blanches mais l'introduction imbécile de l'écrevisse de Louisiane, porteuse saine de la peste de l'écrevisse ainsi que les destructions de son habitat ont fait chuter ces populations d'écrevisses.
Attention donc à votre achat !

Origine: France

Durée: Rapide

Ingrédients

• 25 queues d'écrevisses de rivière
• 1 cuillière de farine de gruau
• 1 morceau de beurre de la taille d'un œuf
• 1/2 cuillière de jambon de Strasbourg haché menu
• Un peu de lait
• Un jaune d'œuf.
• Sel et noix de muscade
• De la chapelure

Préparation

> Faire fondre le beurre avec un peu de lait jusqu'à ce qu'il se solidifie légèrement.
> Y jeter alors les queues d'écrevisses
> Saler et ajouter de la muscade, très légèrement
> Y placer un jaune d'œuf et laisser bouillir une bonne minute.
> Placer dans les coquilles, couvrir de chapelure et placer sur le grill à feu léger.

Servez chaud et à table !

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.