⌘ Friko Kaol an Oriant
Le Friko Kaol an Oriant - Fricot de choux de Lorient se doit, comme il se doit, d'être préparé avec du Chou de Lorient !
Né vers 1890 sur les terres des familles Le Bellec - Le Mentec, agriculteurs de Koad ar C'hastell - le Bois du Château en Keryado, maintenant quartier de Lorient. Ce chou eu forte importance dans le Kemenent Heboe - Bro an Oriant, Pays de Lorient et, entre 1890 et 1980, il était expédié par trains entiers vers les marchés parisiens, nantais, alsaciens ou allemands ; ses qualités en faisant un chou parfait pour préparer la choucroute. Ce chou possède d'excellentes qualités de conservation et résiste bien au froid.
Koad ar C'hastell - Le Bois du Château vers 1910
Per-Vari Ar Beleg - Pierre-Marie Le Bellec, 2° à gauche, et ses quatre fils:
Yann, Jean, Per-Fañch, Pierre-François - René, idem - Moris, Maurice, le plus jeune
- 3° à gauche: Marc'h Bev, commis de ferme.
Document privé
Origine: Bretagne
◎ Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou de Lorient - Bien sûr !
- 220 g de poitrine fumée
- 4 saucisses de Lorient
- 4 petits jarrets
- Un peu de farine pour faire un roux
- Quelques petites pommes de terre ( pas beaucoup )
- Quelques petites carottes
- Un poireau coupé
- 1 oignon, ou 2 suivant la taille
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni - thym,laurier sauce, sarriette, sauge, coriandre, persil, origan, romarin
- 2 cuillières à soupe d'huile - pas d'huile d'olive.
- Un faitout
◎ Préparation
> Faites revenir les viandes au faitout en les laissant un peu dorer puis, après les avoir dégraissées, y ajouter la farine pour faire un roux et mettre en attente - réserver.
> Dans le faitout, ajouter oignons coupés en gros morceaux, aulx, sel, poivre, épices, couvrir d'eau puis laisser cuire une bonne heure.
> Ajouter les légumes et les feuilles du chou de Lorient bien sûr !, les pommes de terre, les carottes et le poireau.
> Faire mijoter au minimum 30 minutes.
> Attention : Utilisez les feuilles blanches du chou, le goût en est plus agréable.
> Et encore attention: Gardez le bouillon qui fait une excellente soupe au pain !