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Fond blanc de volaille
■ Fond blanc de volaille
La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de , pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisinent ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
Fond blanc de volaille
- Langue: Français
- Population 66 030 000
Gentilé: Français
- Superficie: 641 185,00 km²
Densité: 102.98 /km²
- Latitude: 46°40'5" N
Longitude: 2°22'25" E
- Latitude: 46.668056" N
Longitude: 2.373648
⌘ Fond blanc de volaille
Les fonds sont des bouillons permettant la réalisation de sauces aromatiques. Les fonds blancs sont à base de viandes blanches ; les fonds bruns se basent sur les viandes rouges. Si le fond est réalisé à base de poisson ou autre animal aquatique, nous parlerons de fumet.
Cette recette, datée des années 1930, est un fond brun et vous permet d'obtenir 5 à 6 litres de bouillon.
⤇ Origine: France
⤇ Durée: 3 heures
⤇ Ingrédients
- 6 kilos de jarret et épaule de veau
- Des abattis et carcasse de volaille
- Une poule
- 200 grammes de carotte
- Une branche de céleri
- 200 gr. d'oignon
- 60 gr. de poireau
- 1 bouquet de persil
- Une feuille de laurier sauce
- 2 clous de girofle
- Du thym
- Une gousse d'ail
- Une marmite au volume adapté
⤇ Préparation
> Désossez les viandes en petits morceaux, les ficeler
> Cassez les os
> Mettre la viande, les os et un peu de sel dans une marmite ; vous porterez à ébullition
> Écumez si nécessaire
> Ajoutez la garniture
> Laissez cuire à petit feu - 2 heures 30
> Quand terminé, passez à la passoire fine et mettre en réserve pour les usages à venir.
⤇ Remarques
prévoyez 3 heures de préparation pour ce fond dont la réalisation n'est pas très longue comparée au fond brun !