La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisine ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
Vous entendrez parler de Far breton mais, comme vous ne voulez avoir l'air d'un touriste en perdition, vous ne parlerez que de Far: le far est breton, sinon ce n'est pas du far ! L'étymologie du mot vient du mot breton Farz, prononcé Far dans certaines régions de Bretagne. Il existe 2 familles de fars:
⤇ Les fars sucrés
Réalisés avec de la farine de froment, ils sont cuits au four. Autrefois, quand le four banal était chauffé, après les fournées, il était usage de cuire des gâteaux, dont des fars, en profitant de la chaleur résiduelle. Le far se partage entre amis proches ou famille. Vous l'accompagnez théoriquement de café non lacté.
⤇ Les fars salés
Réalisés à base de farine de froment, de seigle ou sarrazin. Originaires du Léon, région de Brest, en Bretagne, ils sont réalisés dans un sac, le Farz poch, et cuits dans une potée typique du Léon, région de Brest, Bretagne. Le far noir peut être bruzunok - émietté et avoir été cuit avec des raisins secs.
⤇ Origine: Bretagne
⤇ Préparation
> Préchauffez votre four, vers 270°C
> Mélangez la farine, les œufs et le sucre dans une jatte pour qu'ils soient bien homogènes.
> Chauffez votre lait à 80°C
> Beurrez bien votre plat
> Ajoutez le lait chaud dans la jatte et bien mélanger en supprimant les grumeaux si besoin
> Passez au four
> Temps de cuisson: 50 - 55 minutes
Vous pouvez y rajouter des quartiers de pommes pour faire un Far aux Pommes ; les déposer dans le plat. Si vous souhaitez rajouter des raisins ou pruneaux, vous devrez les faire tremper préalablement ; l'idéal étant toute la nuit précédente. Ne mélangez pas tous ces ajouts: un far pommes-pruneaux-raisins n'est pas très savoureux !
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
