Cherbourg-Octeville: Le port de Cherbourg en 1873
Vous avez fait bouillir de la viande de bœuf ou une oie car vous aviez un très grand fait-tout qu'il fallait utiliser !
Soudain une pensée et des souvenirs d'Autriche vous submergent: Vienne, ses palais, ses maisons, ses églises, ses bières, ses stuben, ses restaurants, ce bœuf bouilli à la sauce fenouil qui vous fait encore saliver...
Ne souffrez plus longtemps et découvrez la recette datée du XIX° siècle vous permettant de préparer cette divine sauce !
⤇ Origine: Autriche
⤇ Ingrédients
◎ Préparation
> Faites un blond au beurre
- Laissez-le cuire mais sans qu'il ne fonce de trop
- Mouillez votre blond de bouillon
- Salez et poivrez légèrement
> Laissez dépouiller au coin du feu
> Hachez votre bouquet de fenouil et le joindre au blond
> Ajoutez trois ou quatre cuillères de crême aigre
> Laissez mijoter doucement puis servir avec la viande.
⤇ Remarque
Une sauce simple et de bon goût alors, Messieurs, au fourneau !
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
