⌘ Brioche de Saint-Génix
La Brioche de Saint-Génix, spécialité savoyarde, est née dans la commune de Saint-Génix-sur-Guiers du savoir-faire et de l'imagination patissière du Sieur Pierre Labully.
Né à la fin de XIX° siècle, ce gâteau est aussi connu sous le nom de Gâteau Labully ou Gâteau de Saint-Génix. En 1979, Paul Labully, sans descendant mais descendant direct de Pierre, céda son affaire à son dernier apprenti qui respecte la tradition, le goût et les saveurs, ainsi que le nom de Pâtisserie Labully en le conservant.
⤇ Origine: Savoie, France
⤇ Ingrédients pour une brioche
- De la levure fraîche de boulangerie
- 4 œufs
- 25 g de sucre
- 1 livre et demi de beurre fondu ( 750 grammes )
- 4 cuillerées à soupe de lait
- Un peu de sel
- 350 g de farine
- 250 g de pralines roses
- Du sucre en gros cristaux
⤇ Préparation
> Vous commencerez votre brioche la veille pour le lendemain
> Délayez votre levure avec le lait, y ajouter le beurre fondu, bien mélanger
> Ceci fait, ajoutez les œufs, blanc et jaune, puis le sucre, mélangez
> Ajoutez la farine et travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène et élastique
> Couvrez d'un torchon et déposez au frais pour la nuit ; vous pouvez la mettre au réfrigérateur
> Au lendemain, travaillez votre pâte, étalez-là puis pliez-là en 4
> Renouvelez cette opération 2 ou 3 fois puis étalez-là une dernière fois
> Sur cette pâte, déposez vos pralines que vous aurez concassé
> Refermez le tout avecles pralines au centre, sans crever la pâte et laissez reposer 2 heures sous un torchon
> Chauffez votre four à 170-180°C
> Décorez votre brioche avec quelques pralines et cristaux de gros sucre
> Le four chaud, y enfourner la brioche et laisser cuir à 170-180°C pendant 30 minutes
⤇ Remarque
Une brioche réellement délicieuse que vous ne pourrez qu'apprécier !