Très prisé des fins gourmets et morceau onéreux, le Ris de veau est une glande, le thymus, présente chez les mammifères dont le veau, l'agneau ou le chevreau. Le thymus de ces animaux est consommé par l'homme sous le nom de Ris, prononcé Ri. Le thymus disparaît à l'âge adulte, aussi bien chez l'homme que chez les animaux ; vous ne mangerez donc jamais de Ris de bœuf !
Voici la recette du Ris de veau, sauce Colbert que vous pourrez préparer si vous le souhaitez. Nous l'avons retrouvée dans un ancien journal daté des années 50 - nous parlons de 1850 bien sûr !
Ce plat est excellent et remplace agréablement le rôti pour les personnes dont l'appétit n'est pas formidable. La sauce Colbert peut aussi accompagner les soles
Origine: France
Ingrédients
Préparation du ris
> Faites rôtir votre ris de veau au four ; il peut avoir été panné, ou piqué suivant vos préférences
> Servez-le accompagné de la Sauce Colbert
Préparation de la sauce
> Mélanger les ingrédients cités plus avant et laisser cuire doucement en remuant avec une cuillière en bois.
Remarques
Dégustant votre ris, vous aurez une pensée pour Colbert, il semblerait, qui n'est pas l'inventeur de cette sauce !
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
