Baux-de-Provence, en provençal Provença o les Bauç est un toponyme dérivant du provençal Bauç signifiant falaise, rocher à pic.
Nous le retrouvons cité pour la première fois en 980 par l'archiviste Don Chantelou qui le mentionne dans une charte de l'Abbaye de Montmaujour située près d'Arles. Cette charte, s'appuyant sur un témoignage daté de 973, désigne Pons, Vicomte de Marseille, et sa femme, Proféta, comme, en 940, étant de la famille des Baux. Cela aura impact car 39 ans plus tard, Pons, le Jeune, tiendra rang distingué parmi les puissants de Provence.
La morphologie des lieux explique parfaitement bien le toponyme des Baux-de-Provence.