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Sauce tiède brune tomatée
■ Sauce tiède brune tomatée
La cuisine a toujours influencé l'Homme et, cela, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici une recette de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Cette recette de Sauce tiède brune tomatée peut être ancienne ou contemporaine ; elle peut être réalisable ou non en France suivant la disponibiité des ingrédients ; néanmoins, elle se cuisine ou pouvait se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, mais aussi ailleurs...
Sauce tiède brune tomatée
- Langue: Français
- Population 66 030 000
Gentilé: Français
- Superficie: 641 185,00 km²
Densité: 102.98 /km²
- Latitude: 46°40'5" N
Longitude: 2°22'25" E
- Latitude: 46.668056" N
Longitude: 2.373648
⌘ Sauce tiède brune tomatée
Cette Sauce Chaud-Froid brune, datée des années 1930, accompagne joyeusement les gibiers: canards et autres gibiers.
⤇ Origine: France
⤇ Temps de préparation: 1/2 heure
⤇ Ingrédients pour 1 litre
- 3/4 de litre de sauce demi-glace
- 5 décilitres de gelée de pied de veau
- Quelques cuillerées de madère
- 1 décilitre de vin blanc
- 33 cl de sauce tomate
⤇ Préparation
> Faire vivement réduire la sauce d'un quart de son volume
> Ajouter la sauce tomate
> Vérifier la consistance de la sauce ; elle doit être à point
> Ajouter les cuillerées de madère
> Vanner la sauce qui doit avoir consistance suffisante pour napper les éléments destinés.
⤇ Remarque
À saison, vous pourrez ajouter quelques pelures de truffe à cette sauce.
Un régal !