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Sauce chaud-froid brune
■ Sauce chaud-froid brune
La cuisine a toujours influencé l'Homme et, cela, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici une recette de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Cette recette de Sauce chaud-froid brune peut être ancienne ou contemporaine ; elle peut être réalisable ou non en France suivant la disponibiité des ingrédients ; néanmoins, elle se cuisine ou pouvait se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, mais aussi ailleurs...
Sauce chaud-froid brune
- Langue: Français
- Population 66 030 000
Gentilé: Français
- Superficie: 641 185,00 km²
Densité: 102.98 /km²
- Latitude: 46°40'5" N
Longitude: 2°22'25" E
- Latitude: 46.668056" N
Longitude: 2.373648
⌘ Sauce chaud-froid brune
Cette Sauce Chaud-Froid brune, datée des années 1930, accompagne joyeusement les gibiers: canards et autres gibiers.
⤇ Origine: France
⤇ Ingrédients pour 1 litre
- 3/4 de litre de sauce demi-glace
- 5 décilitres de gelée de pied de veau
- Quelques cuillerées de madère
- 1 décilitre de vin blanc
⤇ Préparation
> Faire vivement réduire la sauce d'un quart de son volume
> Vérifier la consistance de la sauce ; elle doit être à point
> Ajouter les cuillerées de madère
> Vanner la sauce qui doit avoir consistance suffisante pour napper les éléments destinés.
⤇ Remarque
À saison, vous pourrez ajouter quelques pelures de truffe à cette sauce.
Un régal !