⌘ Sauce financière
Cette Sauce financière est datée de l'année 1942. En cette période de restrictions liées à la guerre, cette recette est probablement différente de celle que l'on connaît actuellement.
⤇ Origine: France
⤇ Temps de préparation: 1 heure
⤇ Ingrédients
- Une noix de beurre
- 1 verre de vin blanc (un madère) ou de jus de citron
- Du sel
- De la farine
- 2 verres de bouillon bouillants
⤇ Préparation
> Faites un roux blond
> Mouillez-le avec le bouillon
> Ajoutez un verre ballon de vin blanc - du madère est préférable, ou le jus du citron
> laissez mijoter 5 minutes en tournant
> Servez chaud.
⤇ Préparer le roux
Mélangez de la farine, du beurre que vous mouillerez avec un peu de lait pour obtenir un liant onctueux.
⤇ Remarque
Spécialité lyonnaise, bien que nous l'ayons placée dans une commune du département de l'Eure, la sauce financière est utilisée dans de nombreux plats, dont les savoureuses Bouchées à la Reine.