Aulan: Arrivée au Château
La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisine ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
Cette Sauce Bretonne, datée des années 1930, accompagnait surtout les Haricots à la Bretonne.
L'ingrédient idéal pour préparer cette sasuce est l'Ognon eus Rosko - Oignon de Roscoff. Originaire du Portugal, arrivé à Roscoff via un moine capucin, ce cultivar d'oignon sera très tôt commercialisé en Grande-Bretagne par des marchands ambulants bretons venus de Roscoff: les Johnnies.
⤇ Origine: Bretagne
⤇ Ingrédients pour 1/2 litre
⤇ Préparation
> Faites blondir vos oignons au beurre
> Mouillez avec le vin blanc et rédurie de moitié
> Ajoutez votre sauce espagnole
> Ajoutez votre sauce tomate
> Ajoutez votre ail écrasé et le persil concassé
> Faites bouillir 8 à 10 minutes
> Passez à la passoire fine.
⤇ Remarque
Les oignons de Roscoff, en breton Ognon eus Rosko sont une AOP et les meilleurs pour réaliser cette sauce. Vous pourrez en retrouver les points de vente en suivant ce lien: Ognon eus Rosko - Oignons de Roscoff
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
