⌘ Sauce Bigarade
Cette Sauce Bigarade, datée des années 1930, est une sauce gastrique, aigre-douce, qui accompagne parfaitement un canneton. Les proportions données sont pour un canneton.
Attention, avant de vous lancer, planifiez un peu de temps libre pour vous atteler au fourneau !
⤇ Origine: France
⤇ Ingrédients
- Un zeste d'orange
- Le jus de cette orange
- Des quartiers d'orange
- Un zeste de demi citron et son jus
- Un verre de Frontignan
- Un petit verre de Curaçao sec
- Un décilitre de demi-glace
⤇ Préparation
> Détaillez vos zestes en fine julienne.
> Cuisez-les à l'eau et égouttez-les
> Mettez-les dans une petite casserole avec le jus de l'orange et du citron
> Gardez au chaud
> Réduisez de moitié le verre de Frontignan dans une casserole
> Ajouter votre verre de Curaçao
> Ajouter votre décilitre de demi-glace
> Amenez quelques secondes à ébullition
> Y ajouter les zestes et les jus d'orange et citron
> Servir dans un saucière
> Accompagnez des quartiers d'orange dans un petit saladier.
⤇ Remarques
Nous ne pouvons que vous dire: À table !