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Sauce Bigarade
■ Sauce Bigarade
La cuisine a toujours influencé l'Homme et, cela, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici une recette de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Cette recette de Sauce Bigarade peut être ancienne ou contemporaine ; elle peut être réalisable ou non en France suivant la disponibiité des ingrédients ; néanmoins, elle se cuisine ou pouvait se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, mais aussi ailleurs...
Sauce Bigarade
- Langue: Français
- Population 66 030 000
Gentilé: Français
- Superficie: 641 185,00 km²
Densité: 102.98 /km²
- Latitude: 46°40'5" N
Longitude: 2°22'25" E
- Latitude: 46.668056" N
Longitude: 2.373648
⌘ Sauce Bigarade
Cette Sauce Bigarade, datée des années 1930, est une sauce gastrique, aigre-douce, qui accompagne parfaitement un canneton. Les proportions données sont pour un canneton.
Attention, avant de vous lancer, planifiez un peu de temps libre pour vous atteler au fourneau !
⤇ Origine: France
⤇ Ingrédients
- Un zeste d'orange
- Le jus de cette orange
- Des quartiers d'orange
- Un zeste de demi citron et son jus
- Un verre de Frontignan
- Un petit verre de Curaçao sec
- Un décilitre de demi-glace
⤇ Préparation
> Détaillez vos zestes en fine julienne.
> Cuisez-les à l'eau et égouttez-les
> Mettez-les dans une petite casserole avec le jus de l'orange et du citron
> Gardez au chaud
> Réduisez de moitié le verre de Frontignan dans une casserole
> Ajouter votre verre de Curaçao
> Ajouter votre décilitre de demi-glace
> Amenez quelques secondes à ébullition
> Y ajouter les zestes et les jus d'orange et citron
> Servir dans un saucière
> Accompagnez des quartiers d'orange dans un petit saladier.
⤇ Remarques
Nous ne pouvons que vous dire: À table !