En France, il existe multiples associations de chasse visant à favoriser le peuplement du gibier, protéger l'environnement, la faune et la flore ainsi que les milieux naturels de la commune où elles sont installées. Cette ancienne recette française utilisant la viande de bécasse comme ingrédient est datée de 1895.
Origine: FranceTemps de préparation: 2 heures
Préparation
> Des bécasses rôties
> Réchaud à l'esprit de vin
> Sel, poivre
> 1 grande cuillière d'échalottes hachées
> 1 verre de vin blanc
> 3 jus de citrons
> un œuf de beurre
Remarque - Vos bécasses étant rôties, placez-les sur la table, dépecez-les mais laissez-les sur le plat.
- Posez votre plat sur le réchaud ; ajoutez du sel et poivre à l'esprit-de-vin ainsi que la cuillerée d'échalotte, le jus de citron et le beurre
- Saupoudrez votre salmis de chapelure et laisser mijoter dix minutes en retournant régulièrement.
- Servez les morceaux et à table, les enfants !
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
