Ancelle: Paysages alpins d'hiver
La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisine ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
Étant peut-être proches de quelques poulaillers, nous nous devions de vous transmettre cette recette de Rissoles à la Pygmalion datée de 1898. Vous pourrez la préparer chez vous sans trop de difficultés ; c'est une recette qui tient au corps !
Origine: France
Ingrédients> 6 œufs
> Une bonne purée de carottes bien épaisse
> Des champignons cuits
> 3 grandes cuillères de petits-pois sautés au beurre
> De la pâte à brioche ordinaire pour les rissoles
> Du persil frit
Préparation> Ajoutez les œufs durs et leschampignons cuits à la purée de carottes
> Rajoutez vos petits pois passés au beurre
> Préparez vos rissoles
> Laisser reposer 20 minutes au chaud
> Faites frire et cuire au four
> Servez sur un lit de persil frit
> C'est prêt !
Bien sûr, les Rissoles à la Pygamlion sont si délicieuses que vous ne laisserez pas une miette !
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
