Cette Sauce Bordelaise, aussi Sauce Marchand de Vin, est datée des années 1930 et accompagne joyeusement les viandes noires ; viandes que vous sélectionnerez avec sérieux chez votre boucher voisin.
⤇ Origine: Bordeaux, France ?
⤇ Ingrédients pour 1/4 de litre
⤇ Préparation
> Mélangez tous vos ingrédients
> Faites réduire de moitié
> Ajoutez votre décilitre de sauce demi-glace
> Faites bouillir quelques minutes.
> Pochez votre moelle de bœuf à l'eau salée
> Ajouter votre moelle à la réduction.
⤇ Remarque
Les viandes noires regroupent les viandes de lièvres, de cerfs, de chevreuils, de sangliers, de dindes, de faisans et autres volailles sauvages.
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
