Authon - 04: Lointains horizons...
La cuisine a toujours influencé l'Homme et ce, depuis la nuit des temps.
Si nos aïeux, tout comme nous, aimaient bonnes tables, bonnes chairs et bons breuvages, leurs recettes et mode de cuisiner ont terriblement changé ; nos goûts aussi...
Voici quelques recettes de France, pays dont vous pouvez découvrir les facettes via ce site.
Ces recettes peuvent être anciennes ou contemporaines ; elles peuvent être réaliseables ou non suivant leurs origines. Elles se cuisine ou pouvaient se cuisiner dans nos bourgs, nos villages, ou ailleurs...
Elles font toujours le bonheur des enfants que ces châtaignes ; akènes que l'on retire des bogues en se piquant les doigts si la technique n'y est pas. La châtaigne, légume succulent, se prête à multiples préparations, sucrées ou salées, en farine ou - c'est un régal, grillées au feu. Voici quelques idées de consommation proposée en 1893.
Avec la volaille
> Vous pouvez, de manière très plaisante, ajouter des châtaignes à vos volailles, qu'elles soient dindes, poulets ou autres. C'est un succulent projet pour un bon dîner familial.
Pour ce faire, vous pouvez bourrer la bête de ces châtaignes - déjà cuites à l'eau et pelées, avec une farce si désiré ; elle cuiront avec l'animal.
Accompagnant la volaille
> Il vous est aussi possible de mettre vos châtaignes dans le plat de cuisson de la volaille. Elle s'imprègnent du jus, sont huileuses à souhait. Vous les ajoutez à moitié cuites ; elles termineront leur cuisson au four.
Cuites à l'eau
> Prenez vos châtaignes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante et salée. Servez directement dans la casserole en les laissant dans l'eau pour éviter que les peaux ne collent. Les personnes n'étant plus armés d'une bonne dentition permettant de broyer ce légume les aiment bien bouilles car plus tendres.
Cuites et froides
> N'hésitez pas à laisser refroidir le surplus. Vos enfants pourront les manger à l'école et n'en seront que plus ravis.
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
