Cette Sauce à la Diable, datée des années 1930, se prépare en petites quantités, en temps et heure. Elle sera agréable quand partagée avec poulets, pigeons, ou pieds de porcs.
Origine: FranceTemps de préparation: 1 heure
Ingrédients pour 1 litre
Préparation
> Mélangez vos échalotes au vin blanc
> Réduisez de 2/3
> Ajoutez la sauce demi-glace
> Faites bouillir quelques minutes
> Relevez la sauce d'un peu de poivre de Cayenne
> Ajoutez le piment à votre convenance.
Remarque
Pour accompagnez vos poissons grillés, vous pourrez ajouter une cuillere de moutarde anglaise - Worcestershire sauce, et une cuillerée de beurre d'anchois.
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.
