⌘ Boudin noir
Le boudin Noir, suivant cette recette datée de 1883, est un délicieux régal si vous l'accompagnez d'une bonne purée et d'une compote de pomme froide. Comme vin, vous sélectionnerez un vin rouge sec, type Corse rouge, Costière de Nîmes ou autre ; nous n'avons jamais essayé boudin et bière.
⤇ Origine: France
⤇ Temps de préparation: 1/2 heure
◎ Recette de Boudin noir
> 50 oignons
> 2 kilogrammes de panne de porc
> 2 litres de sang de porc
> Persil, ciboule, épices, sel, poivre
> Crême fraîche, 1/2 litre
> Boyau de porc
◎ Pour la réalisation:
- Ôter les têtes et les queues des oignons, pelez-les puis coupez-les petits carrés
- Ceci fait, faites les fondre à blanc en les poêlant au saindoux à feu doux
- Ajouter les 2 kilos de panne coupés en petits dés ; faites fondre le tout
- Ajouter alors le sang de porc avec le persil, la ciboule et les épices, le sel et le poivre.
- Mêler bien le tout de manière à ce que la graisse ne boule pas.
- Ajouter la crême et bien mélanger.
- Remplir alors les boyaux avec ce mélange. Il est important de minimiser l'air au maximum.
- Ficeler vos boyaux à intervalles réguliers et longueur voulue.
- Plonger vos boudins frais dans l'eau frémissante et retirer vos boudins quand ils deviennent fermes
- Vous le saurez en piquant les boudins et ne verrez plus de sang couler.
- Les ciseler puis les griller: À table les enfants !