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Les viandes de volailles regroupe tous les animaux de la basse-cour. On y trouve donc la famille des oies, les pintades, les poules, les dindes, les canards. Chapons et poularde ne sont pas des espèces particulières mais des coqs castrés et poules ayant subit une ovariectomie. Ces dernières années, les autruches ont aussi fait leur apparition parmi les volailles. Elle se retrouvent ainsi avec les cailles, faisans et pigeons dans cette grande famille que sont les volailles.

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